旬な野菜は美味しいだけでなく、私たちの体がいま必要としているビタミンやミネラルなどの栄養がたっぷり。特にこの季節は、夏バテや紫外線によるお肌の危機を防ぐ効果が高く、見るだけでも元気が湧いてくる、色彩鮮やかな野菜が目白押しです。envy(エンビー)では、夏野菜の代表格、きゅうり、トマト、ナスなどで簡単に作れる、美味しい“美人レシピ”をご紹介します。
パリッとした歯応えで、そのまま食べてもみずみずしく美味しいきゅうり。9割が水分でできており、ビタミンCやカリウムなどのミネラルが含まれています。体の免疫力を高めたり、こもった熱を下げてむくみを予防してくれます。アルコール代謝能力を高めるため、二日酔いにも効果てきめん。表面に艶があり、とげが鋭くとがっているものを選びましょう。
梅肉ソースかけ 冷製きゅうりパスタ |
女性ホルモンUP☆ 豆腐きゅうり和え |
材料(2人分) ・スパゲティ 200g ・きゅうり 1本 ・梅干し 2個 ・オリーブ油 大さじ2 ・塩 少々 ・ブラックペッパー |
材料(2人分) ・きゅうり 1/2本 ・豆腐 1/2丁 ・醤油 小さじ1 ・ごま油 少々 ・にんにく 少々 |
作り方 1.梅干しは種を取り、ペースト状になるまでサクサク包丁を入れる。きゅうりをすりこ木やビンで叩き、小さめに叩く。 2.1に塩、ブラックペッパー、オリーブ油を加えて混ぜ、冷蔵庫に15分ほど寝かせる。 3.パスタを袋に記載された時間通りゆでた後、氷水に入れて冷やしたら、すぐに水気を切り、2に加えて混ぜれば出来上がり。 |
作り方 1.豆腐を包丁で1口大に。きゅうりは輪切りにする。 2.醤油、ごま油、すりおろしたにんにくを加え、豆腐が崩れない程度に和えたら出来上がり。 |
かじりつくとジューシーな旨みが口いっぱいに広がるトマト。抗酸化作用があるリコピンを豊富に含み、シミ・シワを予防し、白く美しい素肌に導きます。また、コラーゲンを生成するビタミンCも摂取できるから美肌にも効果的。熟していればいるほど、リコピンが多く含まれ、加熱すると体に吸収されやすくなります。ヘタがとがってパリっとしているのが新鮮さを見分けるポイント。
夏冷え対策に効果 HOTトマトスープ |
まるごと美味しい 焼きチーズトマト |
材料(2人分) ・トマト 1個 ・豆腐 1/2個 ・卵 1個 ・コンソメスープ 400ml ・にんにく 1片 ・塩・こしょう 少々 |
材料(2人分) ・熟したトマト 2個 ・粉チーズ 小さじ2 ・チーズ 50g ・塩・こしょう 少々 |
作り方 1.トマト、豆腐を1口大に切る。 2.沸騰させたコンソメスープに、1のトマトと豆腐、そしてスライスしたにんにくを加える。 3.ひと煮立ちしたら、溶き卵を加え、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。 |
作り方 1.トマトのへたを切り、塩・こしょうを少々かけ、アルミホイルで包み、オーブン又はトースターで約10分焼く。 2.1の上にチーズ、粉チーズを置き、オーブンまたはトースターで焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり。 |
ナスは、95%が水分で食べることで体のほてりを抑え、夏バテ防止に。また、紫色の成分はナスニンとポリフェノールで、コレステロール値を下げ、抗酸化作用があるため、ダイエットや美肌効果があり、さらにがん予防にも良いと言われています。表面に艶とハリがあり、ヘタやトゲが固いのが新鮮な証し。
素材の栄養そのまま 焼きナス生姜醤油 |
ナス&トマトの最強タッグで スタミナカレー |
材料(2人分) ・ナス 2本 ・醤油 小さじ2 ・生姜 少々 |
材料(2人分) ・ナス 2本 ・トマト 1個 ・玉ねぎ 1個 ・合びき肉 50g ・市販カレールー 100g ・にんにく少々 ・水 300ml ・サラダ油 少々 |
作り方 1.ヘタ下にあるガクを取り、包丁で縦に3本、切り込みを入れる。 2.焼き網を強火で熱し、ナスを乗せてアルミをかけ、焦げないよう返しながら5~8分ほど焼く。 3.1本に対して醤油を小さじ1杯かけ、すりおろした生姜を添えれば出来上がり。 |
作り方 1.ナス、玉ねぎ、トマトを1口大に切り、ナスは水につける。 2.鍋で油を熱し、すりおろしたにんにく、合びき肉、水を切ったナス、玉ねぎ、トマトをよく炒める。 3.水を加え、10~15分煮込んだ後、弱火にしルーを入れる。とろみがついたら出来上がり。 |
かぼちゃはビタミンA、C、E、食物繊維といった栄養成分が豊富な緑黄色野菜。ビタミンA、Eは、夏冷えを防止して、素肌にハリと艶を生み、お腹をスッキリさせるなど美容効果大。また、細胞の老化を防止してくれるため、アンチエイジングにもぴったり。皮が固くて重い、また、種がみっちり詰まっているものを選びましょう。
頬が落ちる甘さ♪ かぼちゃサラダ |
昔ながらの煮付け ほっこり甘かぼちゃ |
材料(2人分) ・かぼちゃ 1/6個 ・ハム 3枚 ・塩・こしょう 少々 ・マヨネーズ 大さじ2 |
材料(2人分) ・かぼちゃ 1/4個 ・だし汁 200ml ・砂糖 大さじ3 ・みりん 大さじ2 ・醤油 小さじ1 ・塩 少々 |
作り方 1.かぼちゃは2cm角に切ってレンジで7分加熱。水気を捨て、触感が残る程度まで潰しておく。 2.1に、1cm角に切ったハム、マヨネーズを混ぜ、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。 |
作り方 1.かぼちゃを4cm位に切り分け、切り口を薄く面取りする。 2.鍋にだし汁とかぼちゃを入れ、沸騰したら弱火にし、塩、砂糖を加えて約10分煮込む。 3.みりん、醤油を加え、さらに15分煮れば出来上がり。火を止めてしばらく置くと味が良く染みる。 |
枝豆は、カリウム、タンパク質、ビタミンB1、B2、食物繊維、鉄分などが豊富に含まれており、むくみや栄養不足を解消してくれます。また、新陳代謝を促進し、疲労回復や貧血予防効果も。アルコールを分解し、肝機能の働きを助けてくれるため、酒の肴にぴったりで、夏バテによる食欲不振の時の栄養補給にも役立ちます。
サクサク 枝豆のかき揚げ |
おにぎりにも◎ 枝豆ご飯 |
材料(2人分) ・枝豆 200g ・玉ねぎ 1/2個 ・小麦粉 大さじ4 ・塩 ひとつまみ ・氷水 大さじ3 |
材料(2人分) ・枝豆 200g ・水 400g ・塩 大さじ2 ・米 2合 ・酒 大さじ1 ・みりん 小さじ2 ・醤油 小さじ1 |
作り方 1.枝豆のサヤを取り、玉ねぎは薄切りに。 2.1に小麦粉、塩、氷水を加え、ザックリ混ぜる。 3.2をレンゲで1口大くらい取り、中火で2~3分揚げれば出来上がり。お好みで塩やレモンなどをかけて。 |
作り方 1.鍋に水と塩を入れ、沸騰してから5分枝豆をゆで、ザルにあげる。少し冷めたらサヤを取っておく。 2.炊飯器に洗った米、酒、みりん、醤油を入れてスイッチオン。 3.炊き上がったら、えだまめを加えてフタを閉じ、10分間蒸らす。 4.フタを開け、ご飯とえだまめをザックリ混ぜ、塩で味を調えて出来上がり。 |